Rúru predhrejte na 180 °C a zapekáciu nádobu (cca 30 cm × 40 cm) vyložte papierom na pečenie. Vložte do nej tekvicu, podlejte trochou vody a pečte 30–40 minút na 170–180 °C.
Medzitým nakrájajte ½ cibule nadrobno a fazuľu scedzte. Na panvici rozohrejte olivový olej a nakrájanú cibuľu na ňom restujte s papričkou jalapeño a oreganom cca 2–3 minúty na miernom až strednom plameni. Potom pridajte fazuľu a restujte ďalších 5–7 minút. Vzniknutú zmes rozmixujte dohladka a dochuťte soľou a korením.
V menšej miske zmiešajte jogurt s koriandrom a citrónovou šťavou, osoľte a okorente.
Zvyšnú cibuľu nakrájajte na plátky. Upečenú tekvicu zmiešajte s quinoou a plátkami cibule. Dochuťte soľou, korením a sójovou omáčkou.
Na tanier položte tortillu, potrte ju fazuľovou pastou, navrch dajte quinou s tekvicou a cibuľou, pokvapkajte dresingom a podávajte.
