Rúru predhrejte na 200 °C, pripravte si plech a naukladajte naň 3 malé okrúhle zapekácie misky (Ø 12 cm). Následne do každej z misiek vyklepnite
2 vajcia, ku ktorým vždy prilejte 10 ml sójovej smotany (potom však obsah misky nemiešajte). Celý plech vložte do predhriatej rúry a pečte
15–16 minút pri 195–200 °C.
Počas pečenia vajec si pripravte pesto. Jalapeño nakrájajte na väčšie kúsky, presuňte do mixovacej nádoby a pridajte koriander, mätu, olivový olej, pistácie, 20 ml vody, soľ a korenie.
Potom si vezmite tyčový mixér a celý obsah nádoby rozmixujte dohladka. Hotové pesto dajte zatiaľ bokom.
Zhruba 10 minút pred dopečením vajec rúru otvorte, na voľný rošt naukladajte toastový chlieb, rúru opäť zatvorte a pečte zvyšných 10 minút.
Pečené vajcia v miskách prelejte pripraveným pestom, posypte brokolicovými výhonkami a každú porciu podávajte s 3 plátkami pečeného chleba.
