Najprv predhrejte rúru na 180 °C a plech vyložte pečiacim papierom.
Mrkvu ošúpajte, nakrájajte na kolieska a rozložte na plech. Tekvicu očistite, ošúpajte, nakrájajte na kocky a pridajte na plech k mrkve. Tekvicu s mrkvou pokvapkajte 2 lyžicami repkového oleja, osoľte, okorente a dajte piecť na 40–50 minút do rúry predhriatej na 175–180 °C.
Medzitým ošúpajte cesnak so zázvorom. Cesnak potom nakrájajte na plátky a zázvor nastrúhajte nadrobno. V hrnci rozohrejte 1 lyžicu repkového oleja a cesnak so zázvorom opekajte 1–2 minúty na miernom plameni. Potom do hrnca prilejte 600 ml zeleninového vývaru a varte 10–15 minút na strednom plameni.
Po upečení plech vyberte z rúry a do hrnca pridajte všetku pečenú mrkvu, ½ množstva pečenej tekvice a 150 ml smotany na varenie. Celý obsah hrnca rozmixujte dohladka a nakoniec pridajte zvyšnú tekvicu, soľ a korenie. Hotovú tekvicovú polievku rozdeľte do 4 tanierov a každú porciu podávajte s čerstvým koriandrom.
TIP
Podľa potreby polievku rieďte väčším množstvom vývaru. Polievku sme podávali s opraženými kešu orechmi.
