Rúru vyhrejte na 210 °C a menší plech vyložte papierom na pečenie.
Dajte variť pšeno: nasypte ho do hrnca, zalejte 700 ml vody, osoľte a priveďte do varu. Potom stlmte na stredný stupeň ohrevu, hrniec zakryte pokrievkou a pšeno varte 12 – 15 minút.
Medzitým dajte piecť sumčeka. Všetky filety umyte a osušte, potrite ich 1 lyžicou olivového oleja a potom ich osoľte a okoreňte.
Takto pripravené filety poukladajte na plech vyložený papierom na pečenie, vložte do rúry vyhriatej na 200 – 210 °C a pečte 10 – 12 minút.
Kým sa pšeno varí a sumček pečie, pripravte si zázvorovú omáčku. Najprv olúpte zázvor a nakrájajte ho na malé kocky. Potom vezmite menší hrniec, na vysokom stupni ohrevu v ňom rozohrejte 1 lyžicu olivového oleja, pridajte nakrájaný zázvor a opražte ho – potrvá to asi pol minúty. Následne do hrnca pridajte 150 ml vody, citrónovú šťavu, sójovú omáčku a trstinový cukor, stlmte na stredný stupeň ohrevu a celú zmes povarte 3 – 4 minúty; medzitým si bokom v menšej miske rozmiešajte zemiakový škrob v 20 ml vody. Po 3 – 4 minútach varenia potom do zmesi v hrnci za stáleho miešania nalejte škrobovú zmes a všetko povarte ešte 30 sekúnd. Potom odstavte.
Keď sa sumeček dopečie, vyberte ho z rúry a rozdeľte na 4 taniere.
Každú porciu sumčeka polejte pripravenou zázvorovou omáčkou a ozdobte čerstvým koriandrom.
Nakoniec do tanierov rozdeľte uvarené pšeno a podávajte.
