Najprv si pripravte omáčku. Cibuľu a čerstvé paradajky nakrájajte na kocky, cesnak roztlačte a tymian nasekajte najemno. Cibuľu restujte na panvici na olivovom oleji zhruba 5 minút, potom pridajte roztlačený cesnak a nasekaný tymian a zamiešajte.
Do panvice pridajte paradajky z konzervy a čerstvé paradajky, dochuťte soľou a korením a nechajte zhruba 8 minút povariť na miernom stupni ohrevu. Omáčku nechajte chvíľku odstáť a pripravte si knedličky.
Špenát opláchnite čistou vodou a rozmixujte ho so 100 ml vody, ricottou, vajcom, topeným maslom, parmezánom a soľou. Zmes preložte do misky, prisypte do nej obe múky a vypracujte kompaktné cesto.
Z cesta šúľajte knedličky, mali by byť zhruba vo veľkosti palca. Knedličky varte v osolenej vriacej vode 5 minút.
Paradajkovú omáčku rozmixujte dohladka a podávajte s čerstvo uvarenými knedličkami a čerstvou bazalkou.
