Rúru predhrejte na 180 °C a pripravte si zapekáciu nádobu (30 cm × 40 cm).
Jahňacie mäso očistite, umyte a nakrájajte na 3–4 väčšie kusy, ktoré vložte do pripravenej zapekácej nádoby. Tu mäso posypte trstinovým cukrom, rímskym rascom a korením a následne naň nahrubo natrhajte mätu.
Potom celý obsah nádoby podlejte 400 ml vody, ľahko premiešajte, nádobu zakryte pokrievkou (alebo alobalom) a dajte piecť do predhriatej rúry na 90–100 minút pri 175–180 °C.
Každých 30 minút nádobu vyberte, pomocou lyžice prelejte mäso výpekom a ešte pred vrátením do rúry skontrolujte mäkkosť mäsa – keď bude mäso úplne mäkké, bude už dostatočne upečené.
Počas pečenia mäsa si uvarte ryžu: nasypte ju do hrnca, zalejte 2,5 l vody, osoľte, priveďte k varu a nechajte variť pod pokrievkou 17–20 minút na strednom plameni. Po uvarení ryžu scedzte a prepláchnite ju studenou vodou, aby vychladla.
Keď sa dopečie mäso, vyberte ho z rúry, vezmite si 2 vidličky a ešte horúce mäso v zapekácej nádobe natrhajte protisměrnými pohybmi vidličiek na vlákna. Natrhané mäso nechajte zatiaľ v nádobe s výpekom a pripravte si väčšiu misu.
Teraz začnite tvoriť šalát: najprv si pod tečúcou vodou prepláchnite cícer a dajte ho do pripravenej misy.
Následne si ošúpajte cibuľu, nakrájajte ju na tenké mesiačiky a pridajte do misy.
Potom do misy pridajte uvarenú ryžu, hráškové výhonky (alebo mrazený hrášok), poľníček, vinný ocot a citrónovú kôru.
Nakoniec do misy nahrubo natrhajte kôpor, celú zmes dôkladne premiešajte, rozdeľte ju do 4 tanierov, navrch každej porcie dajte natrhané jahňacie mäso a podávajte.
