Najprv si uvarte kuskus. V menšom hrnci alebo v rýchlovarnej kanvici priveďte k varu 300 ml vody a medzitým si pripravte väčšiu misu, do ktorej nasypte kuskus spolu so soľou a korením. Keď začne vrieť voda, vypnite ohrev a vriacu vodu nalejte do misy s kuskusom. Následne misu zakryte tanierom a nechajte 8–10 minút odležať.
Po tejto dobe misu odkryte, uvarený kuskus premiešajte vidličkou a nechajte odležať ďalších aspoň 25 minút pri izbovej teplote, aby kuskus stačil vychladnúť.
Medzitým si rozpolte citrón a vyžmýkajte z neho všetku šťavu, nakrájajte si najemno koriander, mätu a petržlenovú vňať a nasekajte si najemno jarnú cibuľku.
Keď vychladne kuskus v mise, pridajte k nemu citrónovú šťavu, nakrájaný koriander, mätu a petržlenovú vňať, rukolu a 1 lyžicu olivového oleja a celý obsah misy dôkladne premiešajte.
Výslednú zmes ešte podľa chuti dosoľte a dopeprite, následne ju rozdeľte do 3 tanierov a navrch každej porcie rozdrobte 40 g kozieho syra. Nakoniec každú porciu šalátu posypte nasekanou jarnou cibuľkou a podávajte.
