Mrkvu očistite a pozdĺžne ju nastrúhajte škrabkou. Špenát umyte. Šampiňóny očistite a rozdeľte na štvrtiny. Čerstvý koriander nasekajte nahrubo.
Zeleninu odložte nabok a pripravte dresing. Všetky ingrediencie na dresing dajte do mixéra a mixujte dohladka.
Šampiňóny restujte 1 − 2 minúty na panvici na 1 lyžici oleja.
Mrkvu so špenátom, šampiňónmi a koriandrom zmiešajte vo väčšej mise, pridajte dresing, premiešajte, rozdeľte na 4 porcie a nakoniec posypte drvenými mandľami.
