Najprv si ošúpte grép: nožom odkrojte cca 0,5 cm z vrchnej aj spodnej časti grépu, potom grépo postavte na výšku na dosku a začnite z neho odshora nadol v širších zvislých pruhoch okrajovať kôru spolu s tenkou, bielou šupkou pod ňou – s každým rezom by ste sa tak mali dostať až k samotnej červenej dužine. Takto pokračujte, kým grépo neošúpete zo všetkých strán.
Po ošúpaní grépo nakrájajte na jednotlivé mesiačiky a tie presuňte do väčšej misy.
Následne si umyte čakanku, každému puku odkrojte tvrdú spodnú časť (ide približne o posledný 1 cm na spodnom konci puku), potom puky rozoberte na jednotlivé listy a vložte do misy ku grépu.
Ďalej si nakrájajte na tenké plátky fenikel a červenú cibuľu a oboje pridajte do misy.
Následne si nasekajte najemno mätu a pridajte ju do misy.
Potom si nakrájajte na kocky balkánsky syr, ktorý však do misy nepridávajte a namiesto toho ho zatiaľ odložte bokom.
Nakoniec si pripravte dresing: v menšej miske si zmiešajte olivový olej, jablčný ocot, med, soľ a korenie, výslednú zmes nalejte do misy s grépom, čakankou a ostatnými ingredienciami a celý obsah misy dôkladne premiešajte.
Zmes z misy rozdeľte do 4 tanierov, do každej porcie pridajte nakrájaný balkánsky syr a hotový šalát podávajte s kvasovou bagettou.
