Červenú cibuľu nakrájajte na tenké plátky a pistácie nasekajte najemno.
Potom si priečne nakrájajte cuketu na 1 cm široké plátky a na jednej zo strán každého jednotlivého plátku vytvorte nožom plytké zárezy v tvare mriežky.
Následne dajte predhrievať rúru na 230 °C a vyložte si pečiacim papierom väčší plech (30 cm × 40 cm).
Teraz si vezmite väčšiu panvicu a na celkom 2 lyžiciach olivového oleja postupne opečte všetky plátky cukety: v panvici vždy najprv rozohrejte trochu oleja, potom do panvice uložte dávku nakrájanej cukety (vždy narezenou stranou nadol) a opekajte 4–5 minút na vysokom plameni. Plátky pritom neobracajte – opiecť by sa mali iba z narezenej strany. Opečenú cuketu skladajte na vyložený plech. Keď opečiete všetku cuketu, vložte plech do predhriatej rúry a pečte 10–11 minút pri 220–230 °C.
Medzitým si pripravte dresing: mätu a bazalku nasekajte najemno, vložte do menšej misy, pridajte grécky jogurt, soľ a korenie, dôkladne premiešajte a misu dajte zatiaľ nabok.
Upečenú cuketu vyberte z rúry a pripravte si 3 taniere, do ktorých rozdeľte najprv pripravený jogurtový dresing. Na dresing následne navrstvite pečenú cuketu, ku ktorej pridajte nakrájanú červenú cibuľu. Potom všetky porcie posypte nasekanými pistáciami a pokvapkajte celkom ½ lyžice olivového oleja.
Nakoniec každú porciu podľa chuti osoľte a okorente a môžete podávať.
