Najprv pripravte omáčku: V menšom hrnci rozohrejte 2 lyžice oleja, pridajte špaldovú múku a opekajte ju 1–2 minúty na miernom až strednom plameni.
Potom do hrnca pridajte mleté chilli, mletú sladkú papriku, mletý rímsky kmín a sušené oregano a všetko opekajte ďalších 60–90 sekúnd. Následne pridajte cca 100 ml hovädzieho vývaru a zmes za stáleho miešania zahrievajte ďalšie 2–3 minúty, kým nevznikne hustejšia zmes.
Potom prilejte ďalších 100 ml vývaru a premiešajte. Následne prilejte zvyšných 200 ml vývaru a zmes priveďte na silnom plameni k varu. Potom stlmte plameň na mierny až stredný stupeň, ošúpte 2 strúčiky cesnaku, prelisujte ich do hrnca a celú zmes varte 2–4 minúty, kým nezhustne. Potom ju odstavte z ohrevu a osoľte.
Následne pripravte mäsovú zmes. Cibuľu ošúpte a nakrájajte najemno, cesnak ošúpte a červené fazule z konzervy sceďte.
Potom si vo väčšej panvici na silnom plameni rozohrejte 1 lyžicu oleja, pridajte mleté hovädzie mäso, mletý koriander, mletú sladkú papriku a soľ a všetko opekajte 3–4 minúty na strednom až silnom plameni.
Následne pridajte nakrájanú cibuľu a opekajte ďalšie 2–3 minúty. Potom v strede zmesi v panvici urobte dôlok, vložte doň paradajkový pretlak a všetko opekajte ďalších 60–90 sekúnd. Následne celú zmes premiešajte, pridajte do nej scedené fazule, prelisujte do nej ošúpaný cesnak, všetko zalejte 100 ml vody a zmes nechajte 2–3 minúty variť, kým nezhustne.
Teraz dajte predohriať rúru na 200 °C, pripravte si väčšiu zapekaciu misu (cca 15 cm × 20 cm) a nastrúhajte najemno čedar.
Následne si z pripravenej omáčky odoberte bokom cca 100 ml a zvyšok omáčky využite na plnenie tortíl: Každú jednotlivú tortillu naplňte mäsovou zmesou, na ňu pridajte časť omáčky a potom tortillu zarolujte.
Naplnené tortilly naskládajte do pripravenej zapekacej misy, potrite ich zostávajúcimi 100 ml omáčky a posypte nastrúhaným čedarom. Potom vložte zapekaciu misu do rúry a pečte 8–12 minút pri 200–210 °C. Hotové enchiladas rozdeľte na 8 porcií a ihneď podávajte.
