Najprv si pripravte vývar.
Začnite opečením kuracieho mäsa: rúru predhrejte na 220 °C, vyložte si pečiacim papierom menší plech, na ten následne umiestnite kura a dajte ho piecť na 10–15 minút, kým koža kura nezozlatne.
Potom si vezmite väčší hrniec, nalejte doň 1,5 l vody, vložte doň opečené kura, rímsku rascu, sušený cesnak, chilli vločky a bobkové listy a celú zmes nechajte zahriievať 1,5–2 hodiny na miernom plameni.
Počas varenia sa na povrchu vznikajúceho vývaru bude tvoriť zakalená pena, ktorú priebežne odstraňujte (napr. lyžicou).
Po uvedenej dobe vyberte z hrnca kura a hotový vývar precedite do väčšej nádoby, ktorú dajte zatiaľ nabok.
Kura nechajte 30–40 minút chladnúť pri izbovej teplote, následne z neho oberte všetko mäso a odstráňte kosti aj kožu.
Teraz môžete začať pripravovať samotnú polievku.
V čistom hrnci rozohrejte 1 lyžicu olivového oleja, pridajte nasekanú cibuľu a opékajte ju cca 1,5–2 minúty na strednom plameni. Potom do hrnca pridajte krájané paradajky z plechovky, fazuľu, kukuricu, obratné kuracie mäso, všetok precedený vývar, soľ a korenie, stíšte plameň na mierny stupeň a všetko nechajte variť 10–12 minút.
Medzitým si opečte tortilly – pripravte si panvicu a každú tortillu na nej nasucho opékajte 1–2 minúty z každej strany na miernom plameni, kým tortilla nebude z oboch strán chrumkavá a mierne pripálená. Po opečení každú tortillu rozkrájajte na 4 diely.
Keď sa dovarí polievka v hrnci, rozdeľte ju do 4 tanierov a každú porciu ozdobte 1 lyžicou kyslej smotany a natrhnutým koriandrom. Nakoniec ku každej porcii polievky pridajte ¼ limetky a 4 diely tortilly a podávajte.
