Baklažán umyte a nakrájajte na menšie kocky o veľkosti zhruba 0,5 cm × 0,5 cm. Potom ho preložte do väčšej misy, osoľte a misu dajte na chvíľu bokom, aby baklažán vďaka soli pustil vodu.
Medzitým ošúpte a nahrubo nakrájajte cesnak a umyte si paradajky, ktoré následne nakrájajte na kocky (1 cm × 1 cm).
Keď baklažán pustí prebytočnú vodu, zlejte ju a pripravte si hrniec, v ktorom na strednom plameni rozohrejte 2 lyžice oleja. Potom do hrnca pridajte nakrájaný baklažán a opekajte ho 2–3 minúty na strednom plameni.
Následne do hrnca pridajte nakrájaný cesnak, rímsky kmín, mletú papriku a mleté chilli a všetko opekajte ďalších 30–60 sekúnd na strednom plameni.
Potom pridajte nakrájané paradajky a všetko opekajte ďalšie 1–2 minúty, kým paradajky nepustia vodu. Následne prilejte 50 ml vody, hrniec prikryte pokrievkou a celú zmes nechajte variť 15–20 minút na strednom plameni.
V priebehu varenia zmes podľa potreby podlievajte vodou, aby sa zospodu nepripálila a neprichytila sa na dno hrnca. Po uvedenej dobe by zmes mala byť hustá – ak bude stále tekutá, odstráňte pokrievku a varte ďalej, kým zmes nezhustne.
Počas varenia si najemno nakrájajte petržlenovú vňať a koriander.
Uvarenú zmes odstavte z ohrevu a roztlačte ju na hrudkovitejšiu kašu. Potom do nej pridajte nakrájanú petržlenovú vňať, koriander, citrónovú šťavu a soľ a všetko premiešajte.
Hotový šalát rozdeľte na 4 porcie a ihneď podávajte (prípadne ho môžete podávať vychladnutý).
