Najprv začnite pripravovať pyré. Tekvicu, mrkvu a cibuľu nakrájajte na menšie kocky. V menšom hrnci rozohrejte 1 lyžicu rozpusteného masla spolu s 1 lyžicou slnečnicového oleja, pridajte nakrájanú cibuľu a 2 minúty ju popražte na strednom stupni ohrevu.
Následne do hrnca pridajte nakrájanú tekvicu a mrkvu a všetko opekajte ďalšie 2 minúty. Potom do hrnca pridajte soľ, 200 ml mlieka a 150 ml vody, stlmte ohrev na mierny stupeň, hrniec zakryte pokrievkou a varte 25 – 30 minút.
Kým sa zmes v hrnci uvarí, pripravte si kuracie rolky. Cibuľu ošúpte a nakrájajte najemno. Cesnak pretlačte. Špenátové listy umyte a nakrájajte na menšie kúsky. Kuracie prsia umyte, osušte a jemne naklepte tĺčikom tak, aby boli jednotlivé plátky všade rovnako hrubé (klepte najlepšie cez potravinovú fóliu, aby sa mäso nepotrhalo).
Potom vezmite misku a zmiešajte v nej 1 lyžicu olivového oleja, mletú papriku, mletý koriander, soľ a korenie. V tejto zmesi obaľte kuracie prsia a nechajte ich chvíľu marinovať.
Medzitým si pripravte špenátovú zmes: v panvici rozohrejte 1 lyžicu olivového oleja, pridajte nakrájanú cibuľu a 1 – 2 minúty ju popražte na miernom stupni. Následne do panvice pridajte pretlačený cesnak, nakrájaný špenát, štipku soli, štipku korenia a všetko opekajte ďalšie 2 – 3 minúty. Potom panvicu odstavte.
Teraz si na drevenú podložku rozprestrite marinované kuracie prsia, rovnomerne na ne rozdeľte pripravenú špenátovú zmes a tú posypte nastrúhaným parmezánom.
Prsia zrolujte a prepichnite špajdľou (alebo zviažte kuchynským špagátom). Potom v nepriľnavej panvici rozohrejte 2 lyžice rozpusteného masla, pridajte kuracie rolky a na strednom stupni ohrevu ich zo všetkých strán rovnomerne opečte (potrvá to približne 15 minút).
Keď sa dovarí tekvicovo -mrkvová zmes, preložte hrniec zo zdroja tepla, jeho obsah rozmixujte ponorným mixérom a následne vyšľahajte ručným šľahačom na jemné pyré. Hotové pyré dochuťte soľou.
Opečené kuracie rolky nakrájajte na plátky a podávajte s pripraveným pyré.
