Najprv si pripravte šalát. Z paradajok odstráňte stopky a vykrojte z nich vnútornú vodnatú dužinu so semienkami. Uhorku ošúpte a broskyne vykôstkujte. Všetko nakrájajte na jemné, približne rovnako veľké kocky a vložte do väčšej misy.
Potom najemno nakrájajte šalotku, čerstvý koriander nasekajte nahrubo a oboje pridajte do misy. Nakoniec do misy pridajte citrónovú šťavu a 1 lyžicu olivového oleja, všetko dôkladne premiešajte a hotový šalát osoľte.
Pripravte si veľkú panvicu. Kuracie prsia očistite a z oboch strán osoľte. V panvici rozohrejte 1 lyžicu olivového oleja, kuracie prsia vložte do panvice a na strednom stupni ohrevu 5 – 6 minút opekajte z každej strany.
Opečené kuracie prsia rozdeľte na 4 servírovacie taniere a podávajte s pripraveným šalátom.
