Najskôr si pripravte dresing: všetky potrebné ingrediencie zmiešajte v miske a výslednú zmes dajte zatiaľ do chladničky.
Teraz si dajte piecť batáty a variť quinou.
Rúru predhrejte na 200 °C a pripravte si menší plech, ktorý vyložte pečiacim papierom. Batáty ošúpte, nakrájajte na cca 3 cm veľké klínky, presuňte na vyložený plech a pokvapkajte 1 lyžicou olivového oleja. Potom plech vložte do predhriatej rúry a pečte 25–30 minút pri 190–200 °C.
Medzitým si prepláchnite quinou pod studenou vodou, nasypte ju do hrnca, zalejte 450 ml vody, priveďte k varu a nechajte variť 15–20 minút na strednom plameni.
Počas pečenia batátov a varenia quinoy si upečte jelení chrbát. Najskôr mäso posypte tymiánom, soľou a korením a potom si pripravte panvicu vhodnú do rúry (prípadne obyčajnú panvicu a k nej menšiu zapekáciu misu).
Na panvici rozohrejte 1 lyžicu olivového oleja, pridajte okorenené mäso a opekajte ho na vysokom plameni 1–1,5 minúty z každej strany. Potom stlumte plameň na stredný stupeň, pridajte do panvice maslo, borievku a rozdrvený cesnak a zahrievajte ešte pár sekúnd, kým sa nerozpustí maslo.
Následne prelejte mäso všetkým vzniklým výpekom a celú panvicu vložte do rúry k batátom (ak používate obyčajnú panvicu, presuňte jej obsah do zapekácej misy a pečte v mise).
Mäso pečte 4–5 minút pri 190–200 °C. Potom ho na cca 2 minúty zabaľte do alobalu a následne ho nakrájajte na tenké plátky.
Keď sa dovarí quinoa a dopečú sa batáty, pripravte si čistú panvicu, rozohrejte v nej 1 lyžicu olivového oleja, pridajte nakrájanú cibuľu a opekajte ju 1 minútu na strednom plameni.
Potom do panvice pridajte uvarenú quinou, sušené brusnice, soľ a korenie, stlumte plameň na mierny stupeň a zmes zahrievajte cca 1 minútu. Potom obsah panvice presuňte do misy, pridajte k nemu upečené batáty a vychladený dresing a premiešajte.
Výsledný šalát rozdeľte do 4 tanierov, ku každej porcii pridajte plátky upečeného mäsa.
