Rúru dajte predhriať na 170 °C a začnite s prípravou zeleniny na kašu: cibuľu a cesnak nakrájajte nahrubo a zemiaky a paštrnák ošúpte a nakrájajte na menšie kocky. Potom si v hrnci rozohrejte 1 lyžicu olivového oleja, pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak a opekajte 2–3 minúty na strednom plameni.
Následne do hrnca pridajte nakrájané zemiaky a paštrnák a všetko opekajte ďalšie 2–3 minúty. Nakoniec pridajte mlieko a 500 ml vody a zmes nechajte variť pod pokrievkou 20–25 minút na strednom plameni do zmäknutia zemiakov a paštrnáku.
Medzitým si pripravte kotletu s krustou. Najprv si pripravte zmes na krustu: rozmarín a koriander nasekajte nahrubo, vložte do nádoby stolného mixéra, pridajte kukuričnú strúhanku, soľ a korenie a všetko dôkladne rozmixujte.
Rozmixovanú zmes presypte do misy, tu k nej pridajte bielok a dobre premiešajte.
Následne si umyte a osušte kotletu, posypte ju soľou a korením, nasucho si rozohrejte nepriľnavú panvicu vhodnú do rúry a kotletu na nej opekajte 1–2 minúty z každej strany na vysokom plameni.
Na vrchnú stranu opečeného mäsa potom naneste bylinkovú zmes s bielkom, panvicu aj s mäsom vložte do predhriatej rúry a pečte 11–12 minút pri 165–170 °C.
Keď sa dovarí zeleninová zmes v hrnci, scedíte z nej prebytočnú vodu a obsah hrnca rozmixujte dohladka tyčovým mixérom.
Akonáhle sa dopeče kotleta s krustou, zabaľte ju na 5 minút do kusu alobalu (asi 30 cm × 28 cm), aby neskôr pri nakrájaní zbytočne nepúšťala šťavu.
Po odležaní kotletu nakrájajte na plátky (rez vždy veďte medzi 2 kosťami) a rozdeľte do 4 tanierov.
Následne podľa potreby prehrievajte paštrnákovú kašu v hrnci a rozdeľte ju k plátkom kotlety. Nakoniec každú porciu posypte výhonkami kapusty a podávajte.
