Najprv si pripravte cesto na špetle – všetky uvedené ingrediencie zmiešajte v mise pomocou špachtle a vypracujte tuhšie cesto.
Potom si nachystajte väčší hrniec, naplňte ho do polovice vodou a priveďte k varu.
Cez strúhadlo na špetle potom pripravené cesto po častiach nastrúhajte priamo do vriacej vody a nechajte variť na strednom plameni, kým špetle nevyplávajú na povrch (trvá to zhruba 1–2 minúty). Uvarené špetle vyberajte z hrnca a dávajte bokom. Takýmto spôsobom postupne spracujte všetko cesto.
Keď dovaríte špetle, začnite pripravovať omáčku.
Červenú cibuľu nakrájajte na prúžky. Na panvici si rozohrejte 1 lyžicu olivového oleja, pridajte nakrájanú cibuľu a opekajte 3 minúty na miernom plameni. Potom pridajte tymian a opekajte ďalšie 2 minúty. Následne obsah panvice zalejte ryžovou smotanou a všetko nechajte prevariť 4 minúty na miernom plameni.
Nakoniec do panvice s omáčkou pridajte uvarené špetle, všetko zamiešajte a podľa chuti pridajte soľ a korenie.
Potom panvicu stiahnite zo zdroja tepla a na záver do zmesi primiešajte strúhaný parmezán.
