Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky. Cibuľu nakrájajte najemno.
Následne si pripravte väčší hrniec, na strednom plameni v ňom rozohrejte 2 lyžice olivového oleja, pridajte nakrájané zemiaky aj cibuľu a všetko opekajte 5–6 minút na strednom plameni. Potom do hrnca pridajte zeleninový vývar a vínny ocot, hrniec prikryte pokrievkou a varte 12–15 minút na strednom plameni do zmäknutia zemiakov.
Medzitým si pripravte pesto: nachystajte si vyššiu mixovaciu nádobu, dajte do nej výhonky žeruchy, 60 ml vody, soľ a korenie, vezmite si tyčový mixér a celý obsah nádoby rozmixujte dohladka. Výslednú zmes presuňte do misky a uložte zatiaľ do chladničky.
Keď sa dovarí zeleninová zmes v hrnci, vypnite ohriev, obsah hrnca podľa chuti opeprite a potom ho rozmixujte tyčovým mixérom. Do rozmixovanej zmesi pridajte lučinu a smotanu a všetko ešte raz dôkladne premiešajte, aby vznikol hladký krém.
Ten následne rozdeľte do 4 tanierov, každú porciu pokvapkajte vychladnutým žeruchovým pestom a podávajte.
