Rúru dajte predhriať na 180 °C.
Pripravte si väčšiu misu a na jemnom strúhadle do nej nastrúhajte uvarené zemiaky.
K zemiakom pridajte 1 celé vajce, mlieko, nakrájanú morčaciu šunku, strúhaný parmezán, nasekanú petržlenovú vňať, kypriaci prášok, soľ a korenie. Potom si vezmite metličku a obsah misy s ňou vymiešajte do kompaktnej hmoty.
Vzniknutú zmes nechajte cca 5 minút odležať (najlepšie v chladničke).
Medzitým si pripravte sneh: Pripravte si vyššiu nádobu na šľahanie, dajte do nej vaječný bielok a štipku soli a pomocou tyčového mixéra so šľahacím nadstavcom vyšľahajte tuhý sneh.
Vyberte z chladničky misu so zemiakovým cestom a pomocou stierky alebo varechy do nej opatrne vmiešajte ½ pripraveného snehu. Zmes pritom miešajte len zľahka, aby vám zo snehu nevyprchol všetok vzduch.
Do misy pridajte aj zvyšný sneh a opäť ľahko premiešajte.
Pripravte si formu na suflé (alebo veľký žiaruvzdorný hrnček). Zvolenú nádobu zhruba do ¾ naplňte pripravenou zmesou z misy, potom nádobu premiestnite do vyhriatej rúry a pečte 30–35 minút pri 180–185 °C.
Upečené suflé ihneď podávajte.
