Zemiaky ošúpte a nakrájajte ich na tenké plátky s hrúbkou cca 2–3 mm. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Cesnak ošúpte a nakrájajte nahrubo. Eidam nastrúhajte najemno.
Vezmite si menšiu misu, dajte do nej vajcia, nastrúhaný eidam, soľ a korenie a všetko spolu vyšľahajte.
Dajte predhriať rúru na 200 °C a pripravte si panvicu vhodnú do rúry (priemer cca 22 cm).
V pripravenej panvici na strednom plameni rozohrejte 1 lyžicu repkového oleja, vložte do panvice nakrájanú cibuľu a opekajte ju 3–5 minút na strednom až silnom plameni.
Do panvice pridajte nakrájaný cesnak a mrazený špenát a všetko opekajte na strednom plameni 2–3 minúty, kým špenát nezmäkne.
Celú zmes zalejte smotanou, všetko nechajte 30–60 sekúnd povariť a obsah panvice preložte do misy k vyšľahanej vaječnej zmesi. Ak v panvici zostala smotana, utrite ju papierovou utierkou.
V panvici na silnom plameni rozohrejte ďalšiu lyžicu repkového oleja, vložte do panvice nakrájané zemiaky a opekajte ich 5–7 minút na silnom plameni.
Vypnite ohrev, nalejte na zemiaky vajcovo-špenátovú zmes z misy, celú panvicu premiestnite do predhriatej rúry a pečte 20–22 minút pri 190–200 °C.
Hotovú frittatu rozdeľte na 3 porcie a podávajte.
