Mrkvu olúpajte a nakrájajte na tenké pásiky, cibuľu nakrájajte na tenké mesiačiky a fenikelkovú bulvu očistite a nakrájajte na tenké plátky (najlepšie pomocou mandolíny).
Potom si vo väčšom hrnci rozohrejte 20 g masla, pridajte nakrájanú mrkvu, cibuľu a fenikel a všetko opekajte 2–3 minúty na strednom plameni. Následne do hrnca nalejte zeleninový vývar, stlmte plameň na mierny stupeň a obsah hrnca nechajte zatiaľ zahriať.
Teraz si nachystajte menšiu nádobu s trochou vody a ďalej si pripravte cesto na halušky – petržlenovú vňať nakrájajte najemno a v miske ju dôkladne zmiešajte s pšeničnou múkou, vajcom, parmezánom, muškátovým orieškom, soľou a korením.
Hneď ako dokončíte cesto, zvýšte plameň pod hrncom s polievkou na stredný stupeň a priveďte polievku k varu. Následne si vezmite 2 čajové lyžičky a začnite s nimi z pripraveného cesta tvoriť halušky: obe lyžičky vždy najprv namočte v nachystanej nádobe s vodou, potom jednou lyžičkou naberte kúsok cesta, druhou lyžičkou jeho vrchnú stranu dotvarujte do podoby šišky, následne celú halušku vrchnou stranou nadol preložte na druhú lyžičku a tu ju prvou lyžičkou dotvarujte do šišky aj zo strany, ktorá bola predtým dole.
Hotovú halušku vložte do hrnca s vriacou polievkou, opäť namočte obe lyžičky v nádobe s vodou a začnite tvoriť ďalšiu halušku. Celkom z cesta vytvorte 12 halušiek.
Keď spotrebujete všetko cesto, pridajte k haluškám do hrnca mrazený hrášok a celý obsah hrnca varte 8–10 minút na strednom plameni, kým halušky nevyplávajú na hladinu.
Medzitým si najemno nakrájajte libeček a umyte si reďkvičky, ktoré následne nakrájajte na tenké plátky.
Keď sa dovaria halušky, rozdeľte celý obsah hrnca do 3 tanierov a do každej porcie pridajte nakrájané reďkvičky a libeček. Nakoniec každú porciu polievky pokvapkajte 1 lyžičkou olivového oleja a podávajte.
