Najprv si pripravte celestínske rezance. Do vyššej mixovacej nádoby vložte petržlenovú vňať, pažítku, mletý muškátový oriešok, hladkú špaldovú múku, 110 ml mlieka, vajce, soľ a korenie a pomocou tyčového mixéra všetko rozmixujte do hladkého cesta.
Potom si na panvici (minimálny Ø 25 cm) na strednom plameni rozohrejte 2 lyžice olivového oleja. Hneď ako je olej rozohriaty, vlejte na panvicu po menších dávkach cesto a rovnomerne ho rozotrite. Bylinkový placku opekajte z každej strany 1,5–2 minúty na strednom plameni. Postup opakujte, kým nespracujete všetko cesto.
Hotové placky dajte bokom na pracovnú plochu a začnite pripravovať polievku. Mrkvu, koreň petržlena a zeler očistite a následne nakrájajte na menšie kocky.
Potom v stredne veľkom hrnci na strednom plameni rozohrejte maslo. Hneď ako je maslo rozohriate, vložte do hrnca nakrájanú zeleninu a 2–3 minúty ju opekajte na strednom plameni.
Po uplynutí času k zelenine prilejte 900 ml zeleninového vývaru, hrniec prikryte pokrievkou a všetko varte 10 minút na strednom plameni.
Medzitým si nakrájajte bylinkové placky na tenké rezance. Hneď ako je zelenina mäkká, vypnite plameň a môžete podávať. Polievku nalejte do hlbokých tanierov, pridajte pripravené celestínske rezance, najemno nasekaný ligurček a servírujte.
