Najprv si dajte predhriať rúru na 200 °C a pripravte si zapekáciu nádobu o rozmeroch cca 18 cm × 25 cm.
Zemiaky očistite a aj so šupkou ich nakrájajte na menšie kocky. Potom ich preložte do pripravenej zapekácej nádoby, pridajte 1 lyžicu oleja, soľ a korenie a premiešajte. Takto pripravené zemiaky dajte do predhriatej rúry a pečte 35–40 minút pri 190–200 °C.
Kým sa zemiaky upečú, paradajku nakrájajte na malé kocky a eidam nastrúhajte najemno.
Upečené zemiaky vyberte z rúry, primiešajte k nim nakrájanú paradajku, potom vráťte zapekáciu nádobu do rúry a všetko pečte ďalších 12–15 minút pri 190–200 °C. Následne zapekáciu nádobu z rúry vyberte a rúru vypnite.
Zemiaky s paradajkou posypte nastrúhaným eidamom, zapekáciu nádobu vráťte do vypnutej rúry a nechajte syr roztopiť zvyškovým teplom – potrvá to 2–3 minúty.
Medzitým si pripravte volské oká: Na panvici si na strednom plameni rozohrejte ½ lyžice oleja, potom do panvice rozklepnite obe vajcia a opekajte ich na strednom plameni 2–3 minúty, kým bielky nestuhnutú.
Hotové volské oká podávajte so zapečenými zemiakmi.
* Namiesto paradajky môžete použiť aj cukinu.
