Rúru predhrejte na 180 °C.
Teľacie mäso očistite od prebytočného tuku a zo všetkých strán ho osoľte a okorente. Následne si pripravte panvicu vhodnú do rúry, rozohrejte v nej 1 lyžicu olivového oleja, pridajte teľacie mäso a zo všetkých strán ho prudko opečte (z každej strany postačí mäso opekať 1–1,5 minúty na vysokom plameni). Potom presuňte panvicu aj s mäsom do predhriatej rúry a pečte 8–10 minút pri 175–180 °C.
Počas pečenia si pripravte kus alobalu o veľkosti cca 30 cm × 28 cm. Upečené mäso potom zabaľte do pripraveného alobalu a nechajte aspoň 15 minút odležať.
Medzitým si pripravte tuniakovú nátierku: cesnak ošúpte, vložte ho do vyššej nádoby na mixovanie, pridajte k nemu scedené tuniacie mäso, ančovičky, tvaroh, vinný ocot, citrónovú kôru, soľ a korenie, vezmite si tyčový mixér a celý obsah nádoby rozmixujte na hladký krém.* Nádobu s krémom zatiaľ nechajte stáť na pracovnej ploche.
Po odležaní vybaľte upečené mäso z alobalu, nakrájajte ho na tenké plátky a tie rozdeľte do 4 tanierov. Následne každú porciu prelejte tuniakovým krémom a posypte výhonkami reďkvičky a podávajte so žitným chlebom.
