Pripravte si kuchynský robot s hnietacím hákom. Potom si v menšom hrnci na platničke spolu prehreje mlieko a maslo (postačí asi 30 sekúnd na miernom plameni – zmes by mala byť iba vlažná), následne obsah hrnca prelejte do zadávacej nádoby robotu a pridajte vajcia, trstinový cukor a vanilkový extrakt.
Potom zapnite robot a nechajte zmes dôkladne premiešať, aby sa rozpustil cukor. Následne do nádoby pridajte pšeničnú aj špaldovú múku a zmes nechajte pomaly hniesiť 5 minút.
Akonáhle sa cesto začne odlepovať od stien, pridajte do nádoby ražný kvások a nechajte hniesiť ďalších 5 minút. Nakoniec do cesta pridajte scedené hrozienka a citrónovú kôru a všetko nechajte hniesiť ešte 15 minút, kým sa cesto nezačne opäť odlepovať od stien. Potom nádobu prikryte potravinárskou fóliou a cesto nechajte 1,5 hodiny kysnúť na teplom mieste.
Medzitým si vyložte pečiacim papierom plech.
Po uvedenej dobe si vykyslé cesto zvážte na kuchynskej váhe a podľa výslednej hmotnosti ho rozdeľte na niekoľko rovnakých dielov – ich počet závisí od toho, z koľkých prameňov cesta hodláte vianočku pliesť (nižšie uvádzame postup na vianočku z 5 a z 9 prameňov). Z každého dielu cesta si rukami vyvaľkajte prameň o dĺžke 40 cm.
Ak chcete upliesť vianočku z 5 prameňov, budete tvoriť iba 1 cop. Všetkých 5 prameňov si poukladajte zvislo pred seba na pracovnú plochu, ich konce na vzdialenejšej strane spojte dohromady stlačením a potom si pramene rozdeľte do strán tak, aby 3 pramene smerovali šikmo doľava a 2 pramene šikmo doprava.
Teraz začnite pliesť: vždy najprv preložte vonkajší ľavý prameň doprostred tak, aby sa ocitol rovnobežne s 2 prameňmi smerujúcimi šikmo doprava, a potom urobte to isté z druhej strany – uchopte vonkajší pravý prameň a preložte ho doprostred, rovnobežne s 2 prameňmi smerujúcimi šikmo doľava. Striedavo teda prekladáte vonkajší ľavý a vonkajší pravý prameň doprostred, vždy cez 2 pramene, a postupne tvoríte cop smerom k sebe.
Keď budete potrebovať pletenie ukončiť, stlačte všetkých 5 voľných koncov prameňov dohromady, vzniklý spoj zaobľte a hotový cop preneste na vyložený plech.
Ak chcete vianočku pliesť z 9 prameňov, budete tvoriť celkovo 3 copy, ktoré na seba budete postupne skladať – prvý zo 4 prameňov (ten položíte na plech), druhý z 3 prameňov a posledný z 2 prameňov.
Prvý aj druhý cop začnite aj zakončite obdobne ako cop z 5 prameňov opísaný vyššie: keď si pramene poukladáte zvislo pred seba, najprv na vzdialenejšej strane spojte dohromady konce všetkých prameňov, potom si pramene rozdeľte šikmo do strán, zaplečte a voľné konce spojte a zaobľte. U posledného copu potom nechajte konce prameňov na oboch stranách zámerne voľné – keď tento cop položíte na ten predchádzajúci, dvojicu voľných koncov na každej strane natiahnite a zastrčte dolu pod vianočku.
Prvý cop zo 4 prameňov upletete týmto spôsobom: vždy najprv uchopte ľavú dvojicu prameňov a prekrížte ľavý cez pravý, potom rovnakým spôsobom prekrížte aj pravú dvojicu prameňov (opäť ľavý cez pravý), následne uchopte prostredné 2 pramene a tentokrát prekrížte pravý cez ľavý.
Teraz sa opäť presuňte k ľavej dvojici prameňov a celý postup opakujte od začiatku. Takto pokračujte, kým nedôjdete na koniec copu. Zvyšné 2 copy už vytvoríte ľahko – u copu z 3 prameňov vždy striedavo krížte pravý a ľavý prameň cez prostredný a u záverečného copu z 2 prameňov neustále krížte oba pramene cez seba navzájom.
Hotovú vianočku prikryte utierkou a nechajte kysnúť pri izbovej teplote aspoň 1 hodinu.
Medzitým si predhrejte rúru na 180 °C a chvíľu pred koncom kysnutia si rozšľahajte žĺtok.
Po vykysnutí vianočku potrite rozšľahaným žĺtkom a posypte mandľovými plátkami. Ak ste vytvorili trojposchodovú vianočku (teda z 9 prameňov) a obávate sa, že by sa vám mohla pri pečení takzvane „rozísť", môžete do nej ešte na niekoľkých miestach zapichnúť špajľu.
Plech s pripravenou vianočkou potom vložte do predhriatej rúry a pečte 55–60 minút pri 180–185 °C.
