Najprv si pripravte vajíčko z ľanového semienka: v malej miske lyžičkou zmiešajte mleté ľanové semienka so 40 ml vody a nechajte ich aspoň 10 minút odstáť.
Medzitým si do väčšej misy dajte špaldovú múku, jedlú sódu, perníkové korenie a zamiešajte. Pridajte kokosový olej, ryžové mlieko, datľový sirup a pripravené vajíčko z ľanového semienka a zo zmesi vypracujte cesto. Cesto zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte v chladničke odležať 1 deň.
Na druhý deň cesto vytiahnite z chladničky a nechajte ho na linke odležať ďalšie cca 1–2 hodiny, aby zmäklo a lepšie sa s ním pracovalo.
Približne 15 minút pred pečením si predhrejte rúru na 170 °C, pripravte si plech a vyložte ho papierom na pečenie. Nachystajte si aj vykrajovátka ľubovoľných tvarov.
Potom si pomúčte pracovnú plochu, cesto na nej po kouskoch vyvaľkajte na hrúbku 3–4 mm, vykrajujte z neho perníčky a skladajte ich na pripravený plech. Takto pripravené perníčky dajte do predhriatej rúry a pečte 18–20 minút na 165–170 °C.
Po vytiahnutí nechajte perníčky vychladnúť (cca 30 minút) a potom ich dajte aspoň na 5 dní do chladničky vo vzduchotesnej krabičke, aby zmäkli. Perníčky vám vydržia cca 2–3 týždne v chlade vo vzduchotesnej krabičke.
