Kokosové mlieko rozmixujte (alebo vyšľahajte ručným šľahačom) dohladka spolu so stéviou a semienkami z vanilkového struku.
Zmes nalejte do sklenenej alebo plastovej formy (20 cm × 20 cm) a dajte do mrazničky. Zmrzlinu mrazte aspoň 4 – 5 hodín* a každých 45 minút ju premiešajte lyžicou. Premiešajte ju aspoň 2 – 3-krát dôkladne aj od okrajov, aby vznikalo čo najmenej kryštálov ľadu.
Kým sa zmrzlina mrazí, pripravte si pečenú rebarboru a posýpku. Rúru vyhrejte na 170 °C. Rebarborové stonky (čím červenšie, tým sladšie) zľahka obaľte v ryžovom sirupe, rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte 12 – 15 minút v rúre vyhriatej na 160 – 170 °C.
Posýpvku pripravte zmiešaním kokosového oleja (najlepšie polotekutého), ovsených vločiek a mletých mandlí.
Hotovú zmrzlinu rozdeľte do 4 mištičiek, do každej pridajte pečené stonky rebarbory, posypte posýpkou a podávajte.
*Každá mraznička mrazí inak, preto zmrzlinu priebežne kontrolujte. Ak sa na okrajoch začnú tvoriť veľké kryštály ľadu, výkon mrazničky trochu znížte, aby sa namiesto zmrzliny nemali jeden veľký kus ľadu.
