Batáty ošúpte, nakrájajte na väčšie kúsky a presuňte do stredne veľkého hrnca. Následne batáty zalejte 1 l vody, priveďte do varu a nechajte variť cca 15 minút na strednom plameni, kým batáty nebudú úplne mäkké.
Po uvarení batáty zlejte, pomocou tlačidla alebo metličky ich rozmačkajte na kašu, tú presuňte do väčšej misy a nechajte zhruba 15 minút chladnúť.
Medzitým si dajte predhriať rúru na 185 °C a pripravte si formu na muffiny.
Ďalej si najemno nasekajte špenát a tymian a nastrúhajte si najemno cesnak.
Až batátová kaša v mise vychladne, pridajte do nej nakrájaný špenát a tymian, nastrúhaný cesnak, pohánkovú múku, vajcia, soľ a korenie a dôkladne premiešajte. Potom si celkom 1 lyžicou olivového oleja vymažte jednotlivé prehlbne vo forme na muffiny alebo namiesto vymazania vyložte prehlbne papierovými košíčkami (pokiaľ však používate formu silikónovú, olej ani košíčky nebudete potrebovať).
Následne do formy rozdeľte pripravené cesto – každú prehlbeň vždy naplňte cca 0,5 cm pod okraj.
Cesto by malo vystačiť na približne 10 muffinov, záleží však na veľkosti prehlbní vašej formy. Nakoniec si pripravte údeného lososa, rukami ho natrhajte na toľko častí, koľko prehlbní vo forme ste naplnili, a do cesta v každej prehlbni jemne zatlačte 1 kúsok lososa.
Potom celú formu presuňte do rúry a pečte 30–33 minút pri 180–185 °C.
Po upečení vyberte muffiny z formy a podávajte; prípadne ich skladujte v chladničke (najlepšie v uzavretej nádobe) a spotrebujte optimálne do 2 dní.
