Vezmite misku a dajte do nej jogurt, žĺtky, olivový olej, mlieko, citrónovú šťavu a kôru, soľ a čierne korenie. Pripravte si hrniec a nalejte doň vodu tak, aby sa neskôr nedotýkala dna misky.
Misku vložte do hrnca, dajte na sporák a hrniec začnite zahrievať. Obsah misky 15 – 20 minút šľahajte nad parou, kým nevznikne hladká omáčka.
Pripravte si tzv. stratené vajce: v hrnci priveďte do varu vodu s 1 lyžicou octu. Hladina vody by mala byť zhruba vo výške 10 cm odo dna. Tesne predtým, než sa na dne začnú objavovať malé bublinky a voda začne vrieť, si pripravte lyžicu, hrniec na chvíľu preložte zo zdroja tepla a do vody rozklepnite vajce. Hneď po rozklepnutí lyžicou začnite okolo vajca vytvárať vír, aby ste ho zo všetkých strán obalili uvareným bielkom.
Keď si budete istí, že je vajce dostatočne obalené, aby vydržalo vyššiu teplotu, vráťte hrniec späť na sporák a vajce varte 1 – 1,5 minúty.
Potom vajce opatrne vyberte z vody a dajte osušiť na utierku.
Rozkrojte si celozrnnú žemľu. Na spodnú časť položte listy šalátu (alebo sparený špenát), parmskú šunku a stratené vajce.
Nakoniec všetko prelejte holandskou omáčkou a podávajte.
