Cibuľu ošúpte a nakrájajte najemno. Papriku a paradajky umyte a nakrájajte na malé kocky. Petržlenovú vňať nasekajte najemno.
Teraz v panvici na strednom plameni rozohrejte 2 lyžice olivového oleja, pridajte nakrájanú cibuľu a papriku a opekajte 3–4 minúty na strednom plameni.
Potom pridajte nakrájané paradajky a mletý rímsky rasec a všetko opekajte ďalšie 2–3 minúty na strednom plameni.
Následne do panvice vyklepnite 4 vajcia, celú zmes osoľte a okorente a za stáleho miešania obsah panvice opekajte 1–3 minúty na strednom plameni, kým vajíčka náležite nestuhnutú. Hneď ako získajú požadovanú konzistenciu, vmiešajte do panvice nasekanú petržlenovú vňať a panvicu odstavte z ohrevu.
Hotové miešané vajíčka rozdeľte do 2 tanierov a podávajte.
