Najprv si pripravte kari pastu: Zázvor a cesnak ošúpte, dajte do mixéra, pridajte všetky ostatné ingrediencie na pastu a rozmixujte dohladka. Následne očistite kuracie mäso, ošúpte cibuľu a nakrájajte ju na tenké plátky.
Potom si pripravte väčší hrniec a na strednom plameni v ňom rozohrejte 1 lyžicu oleja. Následne zvýšte plameň na silný stupeň, pridajte do hrnca kuracie mäso a opekajte ho cca 1 minútu z každej strany, aby sa stiahlo.
Potom ho z hrnca preložte na tanier a dajte zatiaľ bokom. Následne znížte plameň na stredný stupeň, pridajte do hrnca nakrájanú cibuľu a opekajte ju 3–4 minúty.
Potom pridajte pripravenú kari pastu a všetko opekajte ďalších 30–60 sekúnd. Následne pridajte 400 ml vody a kokosové mlieko, vráťte do hrnca opečené kuracie mäso a všetko varte 15 minút na strednom plameni.
Medzitým nakrájajte cuketu na tenké polkolieska (šúpať ju vopred nemusíte).
Po uvedenej dobe z hrnca vyberte uvarené kuracie mäso a opäť ho odložte bokom na tanier. Následne do hrnca pridajte nakrájanú cuketu a ryžové rezance a všetko varte ďalšie 1–2 minúty na strednom plameni.
Medzitým natrhajte uvarené kuracie mäso na menšie kúsky.
Po 1–2 minútach varenia do hrnca pridajte natrhané kuracie mäso, sójovú omáčku a trstinový cukor a všetko premiešajte.
Hotové kari dochutite citrónovou šťavou, potom ho rozdeľte na 3 porcie a podávajte.
