Teľacie mäso očistite, nakrájajte na plátky hrubé cca 1 cm a posypte soľou a korením. Cibuľu ošúpte a nakrájajte najemno a šampiňóny nakrájajte na plátky hrubé cca 0,5 cm.
Teraz si vezmite väčšiu, hlbšiu panvicu a väčší tanier. V panvici rozohrejte 2 lyžičky olivového oleja, pridajte nakrájané mäso a opekajte ho 1–1,5 minúty z každej strany na vysokom plameni.
Opečené mäso presuňte na pripravený tanier, stlmte plameň na stredný stupeň a dajte do panvice rozpustiť maslo. Do rozpusteného masla pridajte nakrájanú cibuľu, ½ celkového množstva nakrájaných šampiňónov, rascu a vetvičky rozmarínu a tymianu a všetko opekajte 3–4 minúty.
Následne do panvice vráťte opečené mäso, celý obsah panvice zalejte hovädzím vývarom a 400 ml vody, stlmte plameň na mierny stupeň a zmes nechajte variť pod pokrievkou 25–30 minút do zmäknutia mäsa.
Medzitým dajte variť ryžu: nasypte ju do hrnca, zalejte 2,8 l vody, osoľte, priveďte k varu a nechajte variť pod pokrievkou 17–20 minút na strednom plameni. Po uvarení ryžu scedíte, vráťte do hrnca a ten zakryte pokrievkou, aby ryža zostala teplá.
Keď sa dovarí zmes v panvici, vyberte z nej mäso a odložte ho stranou. Potom z panvice vyberte vetvičky rozmarínu a tymianu a obsah panvice rozmixujte dohladka tyčovým mixérom. Do vzniknutej omáčky vložte mäso, pridajte smotanu a premiešajte. Následne si v čistej panvici nasucho opečte zvyšok nakrájaných šampiňónov (postačia 3–4 minúty opekania na vysokom plameni). Opečené šampiňóny presuňte do panvice s mäsom a omáčkou, premiešajte, výslednú zmes podľa potreby ľahko prihrejte, potom ju rozdeľte do 6 tanierov a podávajte s uvarenou ryžou.
