Zemiaky ošúpte a nakrájajte na menšie kocky.
Mozzarellu nahrubo nastrúhajte, cesnak nastrúhajte najemno a toastový chlieb nakrájajte na drobné kocky.
Následne začnite vo väčšom hrnci zahriať 3 l vody na varenie zemiakov.
Kým voda nezačne vrieť, predhrejte si rúru na 200 °C, vyložte si pečivovým papierom plech (30 cm × 40 cm) a pripravte si mäsové guľôčky: vo väčšej mise si dôkladne zmiešajte mleté mäso, nastrúhanú mozzarellu, cesnak, nakrájaný chlieb, soľ a korenie a z výslednej zmesi vytvorte 25 guľôčok s hmotnosťou cca 25–30 g.
Potom si pripravte 2 misky: do jednej z nich vyklepnite vajcia, ktoré pomocou metličky rozšľahajte spolu so špaldovou múkou a 50 ml vody,
a do druhej misky nasypte kukuričnú strúhanku. Všetky mäsové guľôčky potom jednu po druhej obalte vždy najprv vo vaječnej zmesi a následne v strúhanke a skladajte ich na vyložený plech.
Keď sa voda v hrnci bude pomaly blížiť k varu, vložte plech s guľôčkami do rúry a pečte 20–25 minút pri 195–200 °C. Akonáhle voda v hrnci začne vrieť, pridajte do nej nakrájané zemiaky a varte ich 12–15 minút na miernom plameni.
Počas pečenia guľôčok a varenia zemiakov si pripravte pesto. Stopkový zeler pokrájajte na menšie kúsky, presuňte do mixovacej nádoby, pridajte všetky zostávajúce ingrediencie na pesto a celý obsah nádoby rozmixujte tyčovým mixérom.
Hotové pesto dajte zatiaľ do chladničky a nakrájajte si najemno 20 g petržlenovej vňate.
Uvarené zemiaky scedíte, premiešate s nakrájanou petržlenovou vňaťou a rozdeľte do 5 tanierov. Ku každej porcii potom pridajte 5 upečených guľôčok a podávajte s vychladnutým pestom.
