Teľaciu kližku očistite a nakrájajte na väčšie kocky o veľkosti cca 3 cm.
Cibuľu a mrkvu ošúpte a nakrájajte najemno. Stopkatý zeler rovnako nakrájajte najemno.
Teraz si vo väčšom hrnci rozohrejte 1 lyžicu olivového oleja, pridajte nakrájanú cibuľu a mrkvu a opekajte 3 minúty na vysokom plameni.
Potom do hrnca pridajte nakrájané mäso, soľ a korenie a opekajte ďalšie 3–4 minúty. Následne pridajte paradajkový pretlak, premiešajte, pridajte paradajky z plechovky, 500 ml vody, vetvičky rozmarínu aj tymianu a bobkové listy, stlmte plameň na mierny stupeň a zmes varte pod pokrievkou 65–70 minút, kým mäso nezmäkne a omáčka nezmenší svoj objem približne o štvrtinu.
Cca 40 minút pred dovarením mäsa v omáčke začnite pripravovať šafranová ryžu. Do čistého hrnca nalejte 2,5 l vody, pridajte ryžu a soľ, priveďte do varu a varte 17–20 minút pod pokrievkou na strednom plameni.
Potom ryžu scedíte – na dne hrnca však pritom nechajte malé množstvo vody (cca 50 ml).
Scedenú ryžu vráťte do hrnca, pridajte do nej šafran a citrónovú šťavu a kôru, premiešajte a výslednú zmes zahrievajte aspoň 2–3 minúty na strednom plameni. Následne vypnite ohriev, vmiešajte do ryže maslo a parmezán a hrniec prikryte pokrievkou, aby ryža zostala teplá.
Keď sa dovarí mäso v omáčke, vypnite ohriev, pridajte do hrnca k mäsu nakrájaný stopkatý zeler, premiešajte a odstráňte bobkové listy a vetvičky rozmarínu a tymianu.
Potom obsah hrnca rozdeľte do 4 tanierov a ku každej porcii pridajte šafranová ryžu. Na záver každú porciu posypte hráškovými výhonkami a podávajte.
