Najprv si pripravte tekvicové pyré. V hrnci rozohrejte 2 lyžice olivového oleja, pridajte nakrájanú tekvicu a nasekanú cibuľu a 2 minúty ich popražte na miernom stupni ohrevu.

Potom do hrnca prilejte 400 ml vody, zvýšte na stredný stupeň ohrevu, hrniec zakryte pokrievkou a varte 10 – 12 minút. Zmes nechajte vychladnúť (potrvá to približne 5 minút) a rozmixujte na hladké pyré.

Pripravte si rizoto. Cibuľu nasekajte najemno, vo väčšej panvici rozohrejte 2 lyžice olivového oleja, pridajte nakrájanú cibuľu a 1 minútu ju popražte na miernom stupni. Potom do panvice pridajte ryžu, zamiešajte a pražte dosklovita (potrvá to asi 2 minúty).

Do panvice pridajte tekvicové pyré, kurkumu, mleté čili, oregano a štipku soli, zvýšte na stredný stupeň ohrevu a všetko opekajte asi 2 minúty.

Po uvedenom čase si pripravte asi 100 ml zeleninového vývaru, toto množstvo nalejte do panvice a za občasného miešania nechajte vývar vsiaknuť do ryže. Potom do panvice prilejte ďalších 100 ml vývaru a opäť čakajte, kým vývar nevsiakne do ryže. Takto postupujte aj so zvyšným vývarom dovtedy, kým sa uvarí ryža (potrvá to 30 – 35 minút); ak vám dovtedy dôjde vývar, môžete na dolievanie použiť aj vodu. Po celý čas prípravy nezabúdajte zmes miešať, aby zospodu neprihorela.

Keď sa ryža dovarí, do ešte teplej zmesi v panvici vmiešajte ricottu. Hotové rizoto rozdeľte na 6 porcií a podávajte.