Pripravte si väčší hrniec a na strednom stupni ohrevu v ňom rozohrejte kokosový olej. Len čo bude olej rozohriaty, vložte do hrnca cibuľu a restujte ju 2 – 3 minúty na strednom stupni ohrevu. Potom pridajte tekvicu a mletý zázvor a spolu restujte ďalšie 2 minúty.
Všetko zalejte vývarom a kokosovým mliekom, pridajte soľ a čierne korenie. Hrniec zakryte pokrievkou a polievku varte na strednom stupni ohrevu 12 – 14 minút, kým tekvica nezmäkne.
Potom ju odstavte a pripravte si tyčový mixér. Do polievky pridajte kôru a šťavu z citróna a rozmixujte ju na hladký krém.
Po rozmixovaní môžete hneď podávať.
