Filety z pstruha umyte, osušte a nakrájajte na malé kocky. Šalotku aj pistácie nasekajte nadrobno a z citróna ostrúhajte na jemnom strúhadle všetku kôru. Následne premiestnite všetky nakrájané ingrediencie aj citrónovú kôru do väčšej misy, pridajte olivový olej, trstinový cukor, mletú rascu, soľ a korenie a všetko dôkladne premiešajte.
Potom celú misu zakryte viečkom alebo potravinárskou fóliou, uložte do chladničky a tu nechajte zmes 10–20 minút odležať (dlhšie ju v chladničke nenechávajte – zmes na tatarák nesmie príliš dlho čakať na konzumáciu).
Medzitým si opečte bagety: najprv každú bagetu pozdĺžne rozpolte, potom si na strednom plameni nasucho rozpaľte nepriľnavú panvicu, potom stlmte plameň na mierny stupeň a nakrájané bagety v panvici opekajte 2–3 minúty z každej strany.
Po uvedenej dobe vyberte z chladničky misu s vychladenou zmesou, vezmite si citrón, z ktorého ste predtým ostrúhali kôru, rozpoľte ho, vyžmýkajte z neho všetku šťavu a pridajte ju do misy so zmesou na tatarák.* Potom obsah misy dôkladne premiešajte a výslednú zmes pomocou lyžice rozdeľte do 4 tanierov, kde z každej porcie zmesi vytvorte väčšiu hromádku.
Na záver každý tatarák posypte výhonkami reďkovky a podávajte s opečenou bagetou.
