Mrkvu ošúpte a nastrúhajte najemno. Potom si pripravte misu a vyššiu mixovaciu nádobu, nachystajte si vajcia a oddeľte žĺtky od bielkov: Žĺtky dávajte do misy a bielky do vyššej nádoby.
Následne vyložte pečiacim papierom okrúhlu koláčovú formu (⌀ 22 cm), dajte predhrievať rúru na 170 °C a pripravte cesto: K žĺtkom v mise pridajte 90 g trstinového cukru a túto zmes šľahajte ručným šľahačom, kým nevznikne pena a zmes nezdvojnásobí svoj objem.
Do vyšľahanej zmesi pridajte nastrúhanú mrkvu a mleté mandle, preosejte do nej špalďovú múku, kypriaci prášok a štipku soli a celý obsah misy dôkladne premiešajte, aby vzniklo hutnejšie cesto.
Následne si pripravte tyčový mixér so šľahacím nadstavcom, bielky vo vyššej nádobe vyšľahajte do takmer tuhého snehu (zaberie to zhruba 2 minúty), potom k nim prisypte 30 g trstinového cukru a šľahajte ďalej, kým nevznikne pevný, tuhý sneh.
Z vyšľahaného snehu odoberte cca ¼ a toto množstvo opatrne primiešajte do mrkvového cesta v mise, aby sa nadľahčilo. Následne do misy opatrne zapracujte aj zvyšok bielkového snehu.
Hotové cesto nalejte do vyloženej formy a pečte 55–60 minút pri 165–170 °C. Po upečení koláč vyberte z rúry a nechajte ho cca 1 hodinu chladnúť vo forme.
Medzitým si pripravte krém: V hlbšej mise si spoločne vyšľahajte smotanový syr, med a tvaroh.
Keď koláč vychladne, potrite ho pripraveným krémom. Následne koláč nakrájajte na 10 porcií a podávajte.
