Cibuľu ošúpte a nakrájajte najemno. Cesnak ošúpte a nakrájajte nahrubo. Parmezán nastrúhajte na jemnom strúhadle.
Teraz si vezmite väčšiu panvicu a na strednom plameni v nej rozohrejte 2 lyžice oleja. Potom do panvice pridajte nakrájanú cibuľu a opékajte ju 2–3 minúty na strednom plameni.
Následne pridajte nakrájaný cesnak a opékajte ďalších 30–60 sekúnd. Potom obsah panvice zasypte ryžou a všetko opékajte ďalšie 2–3 minúty, kým ryža nezbelie.
Následne v celkovo 5 dávkach spracujte zeleninovú vývar: Do panvice vždy nalejte 200 ml vývaru, varte 4–5 minút na strednom plameni, kým sa takmer všetok vývar nevyvarí, a až potom prilejte ďalšiu dávku.
Poslednú, piatu dávku vývaru zmiešajte s tekvicovým pyré, nalejte do panvice a zahrievajte tentokrát už len 3–4 minúty, kým sa záverečná dávka vývaru nevstrebe a celá zmes nezhustne.
Potom panvicu odstavte z ohrevu, pridajte do nej maslo a nastrúhaný parmezán a miešajte, kým sa oboje neroztopí a neprepojí s ostatnými zložkami rizota.
Následne rizoto dochuťte citrónovou šťavou a soľou, znovu premiešajte, hotové rizoto rozdeľte na 4 porcie a podávajte.
* Na tekvicové pyré si pripravte 300 g dužiny tekvice ľubovoľného druhu. Dužinu nakrájajte na menšie kocky, dajte ich do menšieho hrnca, zalejte vodou, aby boli ponorené, a obsah hrnca priveďte na silnom plameni k varu. Potom ztlmte plameň na stredný stupeň a varte 18–20 minút, kým tekvica nezmäkne. Následne tekvicu scedíte a tyčovým mixérom ju rozmixujte na hladké pyré.
