Cibuľu aj cesnak ošúpte a nakrájajte najemno. Kuracie prsia očistite a posypte soľou a korením. Parmezán nastrúhajte najemno.
Následne si vo väčšej panvici na strednom plameni rozohrejte 1 lyžicu oleja, pridajte kuracie prsia a opečte ich na strednom až silnom plameni z oboch strán dozlatista (malo by postačiť 7–9 minút z každej strany – záleží na hrúbke kuracích prsí).
Opečené kuracie prsia z panvice vyberte a dajte zatiaľ bokom. Potom v tej istej panvici rozohrejte ďalšiu lyžicu oleja, pridajte nakrájanú cibuľu a opekajte ju 3–4 minúty na strednom plameni.
Následne do panvice pridajte nakrájaný cesnak a všetko opekajte ďalších 30–60 sekúnd na strednom plameni. Potom pridajte smotanu na varenie, premiešajte, dajte do panvice opečené kuracie prsia a obsah panvice varte 2–3 minúty na strednom plameni.
Nakoniec do panvice pridajte baby špenát, všetko varte ďalšie 2–3 minúty na strednom plameni a potom panvicu odstavte.
Hotové florentine posypte nastrúhaným parmezánom, rozdeľte na 4 porcie a podávajte.
