Cibuľu ošúpte a nakrájajte najemno. Cesnak ošúpte a nakrájajte nahrubo. Parmezán nastrúhajte najemno.
Teraz si uvarte rizoto. Vo väčšej panvici na strednom plameni rozohrejte 2 lyžice oleja, pridajte nakrájanú cibuľu a opékajte 2–3 minúty na strednom plameni.
Potom pridajte nakrájaný cesnak a opékajte ďalších 30–60 sekúnd. Potom pridajte ryžu a všetko opékajte ďalšie 2–3 minúty, kým ryža nezbelie.
Potom v celkovo 5 dávkach spracujte zeleninový vývar: Do panvice vždy nalejte 200 ml vývaru, varte 4–5 minút, kým sa takmer všetok vývar nevyvarí, a až potom prilejte ďalšiu dávku.
Poslednú, piatu dávku vývaru zmiešajte s tekvicovým pyré, nalejte do panvice a zahrievajte tentokrát už len 2–3 minúty, kým celá zmes nezhustne. Následne panvicu odstavte, pridajte do nej maslo a nastrúhaný parmezán a miešajte, kým sa oboje neroztopí a všetky zložky rizota sa nespoja.
Hotové rizoto dochuťte soľou a citrónovou šťavou a nechajte ho 45–50 minút chladnúť. Medzitým si nakrájajte mozzarellu na 5 menších kúskov.
Z vychladnutého rizota vytvorte 5 guličiek a do stredu každej z nich vtlačte 1 kúsok mozzarelly. Následne dajte predhrievať rúru na 190–195 °C a vyložte si pečiacim papierom plech.
Kým sa rúra rozohrieva, nachystajte si 2 hlboké taniere na obaľovanie – v jednom rozšľahajte vidličkou vajcia a do druhého nasypte kukuričnú strúhanku.
Pripravené guličky potom obaľte vždy najprv vo vaječnej zmesi a potom v strúhanke a pokládajte ich na vyložený plech.
Obalené guličky pečte 20–25 minút pri 190–195 °C a po upečení ich ihneď podávajte.
* Na tekvicové pyré si pripravte 80 g najemno nakrájanej žltej cibule a 500 g tekvice hokkaidó (vrátane šupky), nakrájanej na kocky o veľkosti 2 cm × 2 cm. Potom si vo väčšom hrnci na strednom plameni rozohrejte 3 lyžice olivového oleja a nakrájanú cibuľu v ňom opékajte 3–4 minúty. Následne pridajte tekvicu a opékajte ďalšie 3–4 minúty. Potom celú zmes zalejte 1,2 l vody, priveďte k varu a varte 16–18 minút na strednom plameni, kým tekvica nezmäkne. Potom obsah hrnca scedíte a rozmixujte dohladka tyčovým mixérom. Hotové pyré dochuťte soľou a korením a podávajte (alebo dajte zmraziť).
