Najprv si vezmite väčšiu misu, dajte do nej špaldovú múku, sušené droždie, trstinový cukor, 1 lyžičku soli, 200 ml vlažnej vody a 50 ml olivového oleja a vypracujte pevné cesto.
Vypracované cesto ponechajte v mise, misu obaľte potravinovou fóliou, dajte na teplé miesto a cesto nechajte 1 hodinu kysnúť.
Medzitým nakrájajte cuketu na plátky široké cca 0,5 cm, tie vložte do väčšej misy, osoľte, premiešajte a misu dajte na 10–15 minút bokom, aby cuketa vďaka soli pustila vodu. Po uvedenej dobe cuketu zbavte prebytočnej vody, do misy k nej pridajte sušený rozmarín a premiešajte.
Chvíľu pred koncom kysnutia cesta dajte predhrievať rúru na 180–185 °C, pripravte si plech (30 cm × 40 cm) a vyložte ho pečiacim papierom.
Na vyložený plech následne vyklopte vykynuté cesto, prstami ho na plechu rozprestrieť na plát aspoň 2 cm vysoký a navrch cesta uložte plátky cukety s rozmarínom. Potom plech vložte do rúry a pečte 35–40 minút pri 180–185 °C.
Upečenú focacciu vyberte z rúry a nechajte aspoň 30 minút chladnúť na plechu. Po vychladnutí ju nakrájajte na jednotlivé porcie a podávajte.
