Zemiaky olúpajte a spolu s cibuľou ich nakrájajte na malé kocky.
Cesnak nastrúhajte najemno.
Potom si nachystajte menší hrniec, v ktorom budete pripravovať zastrené vajcia, nalejte doň 1,5 l vody, pridajte soľ a 1 lyžicu vínneho octu a na vysokom plameni začnite obsah hrnca zahriať.
Po prvých cca 5 minútach zahrievania si pripravte druhý, väčší hrniec, v ktorom budete pripravovať polievku, na strednom plameni v ňom rozohrejte 2 lyžice olivového oleja, pridajte nakrájanú cibuľu a opekajte ju 3–4 minúty. Následne k cibuli pridajte nakrájané zemiaky, zeleninový vývar, soľ a korenie a celú zmes varte pod pokrievkou 15–17 minút na strednom plameni do zmäknutia zemiakov.
Kým sa uvaria zemiaky, pripravte si zastrené vajcia. Hneď ako bude voda v prvom hrnci na pokraji varu (pozor – nesmie priamo vrieť), stlmte plameň na mierny stupeň, pripravte si malú misku alebo hrnček a do tejto nádoby vyklepnite 1 vajce.
Následne si vezmite varechu či špachtľu, s ktorou roztočte horúcu vodu v hrnci do víru, a do víriacej vody vlejte vajce z nádoby (bielok sa ihneď začne zrážať a začne obaľovať žĺtok). Stálym miešaním potom vajce udržujte vo víriacej horúcej vode nasledujúce 2–3 minúty. Po tejto dobe vajce vyberte a nechajte odkvapkať na utierke či na tanierik. Rovnakým spôsobom potom postupne uvarte aj ďalšie 3 vajcia.
Keď sa dovaria zemiaky v druhom hrnci, vypnite ohrev, pridajte do hrnca baby špenát, nastrúhaný cesnak a smotanu a potom celý obsah hrnca rozmixujte tyčovým mixérom na hladký krém.
Rozmixovanú zmes rozdeľte do 4 tanierov a do každej porcie pridajte 1 zastrené vajce. Nakoniec každú porciu polievky posypte výhonkami červenej kapusty a podávajte.
