Najprv si pripravte špenátovú náplň s ricottou.
Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno.
Cesnak ošúpte a nakrájajte na plátky.
Špenátové listy preperte.
Potom si na panvici rozohrejte 1 lyžičku olivového oleja, pridajte nakrájanú cibuľu a opekajte ju 3 minúty na strednom plameni.
Následne do panvice pridajte nakrájaný cesnak a opekajte ďalšiu 1 minútu.
Nakoniec do panvice pridajte prepraný špenát a všetko opekajte za stáleho miešania ešte 1 minútu. Potom presuňte celý obsah panvice do misky a zmiešajte ho s ricottou a malou štipkou soli (nie je potrebné pridávať viac soli – výsledné jedlo bude vďaka údenému lososovi dostatočne slané).
Výslednú zmes dajte zatiaľ nabok.
Teraz si rozohrejte nepriľnavú panvicu, pripravte si pripraveného cesta na palacinky a nalejte ho do panvice (uvedené množstvo cesta vystačí presne na 1 palacinku). Potom panvicou niekoľkokrát zakružte, aby sa cesto rovnomerne rozlialo po celej ploche panvice, a palacinku opekajte na strednom plameni 1–1,5 minúty z každej strany.
Upečenú palacinku presuňte na servírovací tanier a do jej stredu rozložte špenátovú zmes s ricottou. Potom prehnite voľné okraje palacinky smerom k stredu, aby z palacinky vznikol štvorcovatý útvar, na záver poukladajte na špenátovú náplň udeného lososa a podávajte.
