Špargľu očistite, odkrojte drevnaté konce a nakrájajte na kúsky dlhé zhruba 0,5 cm. Vrchné časti odkrojte a nechajte bokom.
Cibuľu nakrájajte nadrobno, vo väčšej panvici rozohrejte olivový olej a cibuľu na ňom restujte dosklovita. Do panvice prisypte ryžu a restujte ju 4 minúty na miernom stupni ohrevu. Pridajte jablkový ocot a citrónovú šťavu.
Potom do panvice postupne prilievajte zeleninový vývar (zhruba po 200 ml). Ďalšiu dávku prilejte vždy po vsiaknutí predošlej dávky. Ak vám vývar dôjde, použite obyčajnú vodu. Cieľom je, aby bola ryža uvarená „na skus“.
S poslednou dávkou vývaru pridajte do panvice špargľu a nakrájaný tymian, počkajte, kým sa vývar vyvarí a prilejte sójovú smotanu. Vareškou vymiešajte rizoto do krémovej konzistencie, dochuťte soľou a korením, ozdobte špičkami špargle a posypte parmezánom.
