Rúru dajte predhrievať na 175–180 °C a pripravte si silikónovú formu na 12 muffinov.
Následne do vyššej nádoby rozklepnite 3 vajcia a pridajte k nim olivový olej, trstinový cukor a med.
Potom si nachystajte tyčový mixér so šľahacím nadstavcom a zmes v nádobe šľahajte 3–4 minúty pri vysokom výkone, kým nevznikne pena.
Do vyšľahanej peny pridajte špaldovú múku, citrónovú kôru a šťavu, ovsené mlieko a prášok do pečiva a vypracujte hladké, redšie cesto.
Hotové cesto pomocou naberačky alebo lyžice prelejte do pripravenej formy (jednotlivé prehlbne plňte do ¾ objemu). Naplnenú formu vložte do rúry a pečte 30–35 minút pri 175–180 °C.
Po upečení vyberte muffiny z rúry a nechajte ich ešte 20 minút chladnúť vo forme. Potom ich už môžete podávať.
