Rúru vyhrejte na 80 – 90 °C.

Pripravte si väčšiu kovovú či keramickú misku a nalejte do nej 500 ml vlažnej vody. Pridajte 1 lyžičku soli, 1 lyžicu medu, 1 lyžicu olivového oleja a sušené droždie a zamiešajte.

Do misky preosejte všetku špaldovú múku a začnite zmes pomaly miešať vareškou. S miešaním pokračujte dovtedy, kým sa všetky ingrediencie nespoja na cesto – nie je však nutné miešať dlho.

Misku s hotovým cestom prekryte potravinovou fóliou, ktorú upevnite po vonkajších stranách misky, aby sa k cestu počas kysnutia dostalo čo najmenej vzduchu. Prikrytú misu vložte do vyhriatej rúry a v nej nechajte cesto 70 minút kysnúť; dvierka rúry pritom nechajte pootvorené.

Pred koncom kysnutia si pripravte hrniec na zapekanie alebo hlbšiu panvicu vhodnú do rúry (ø 30 cm) a túto nádobu vytrite 1 lyžicou olivového oleja.

Po uvedenom čase vyberte vykysnuté cesto z rúry, odstráňte fóliu a cesto ešte párkrát premiešajte zaoblenou stranou varešky. Potom cesto vyklopte do vytretej nádoby a nechajte ho kysnúť ďalších 30 minút na teplom mieste (tentokrát však cesto nedávajte kysnúť do rúry – iba by sa tým vysušilo).

Medzitým vyhrejte rúru na 190 °C.

Po druhom kysnutí vložte nádobu s cestom do rúry a pečte 35 – 40 minút.