Najprv si pripravte rozkvas. Vo väčšej miske spoločne zmiešajte 100 g bielej špaldovej múky, 100 ml vody a 15 g špaldového kvásu, potom misku zakryte potravinárskou fóliou a zmes nechajte pri izbovej teplote aspoň 12 hodín zrieť (týmto spôsobom si kvas namnožíte na potrebné množstvo na zadělanie cesta). Počas uvedenej doby by zmes mala zdvojnásobiť svoj objem.
Z namnožého kvásu si potom odoberte 1 rovnú lyžicu (cca 25 g) opäť pre ďalší recept so špaldovým kvásom a toto množstvo skladujte v dobre uzatvorenej sklenenej nádobe v chladničke. Zo zvyšku namnožého kvásu zarobte cesto.
Pripravte si kuchynský robot s hnetacím hákom (prípadne obyčajnú misu a varešku). Ak používate robot, najprv do hnetacej nádoby dajte pripravený kvas, 630 g bielej a 200 g celozrnnej špaldovej múky a 500 ml vody a všetko nechajte hniesiť cca 3 minúty na stupeň 1; potom pridajte 20 g soli a ďalších 80 ml vody a nechajte hniesiť ďalších 7–8 minút, kým nebude cesto elastické (počas hnetenia môžete podľa potreby pridať trochu múky či vody navyše).
Ak naopak hodláte hniesiť ručne, dajte do pripravenej misy všetky vyššie uvedené ingrediencie naraz a zmes intenzívne hneste vareškou 10–15 minút. Misu s hotovým cestom potom prikryte potravinárskou fóliou a cesto nechajte 2,5–3,5 hodiny kysnúť pri izbovej teplote.
Po vykysunutí cesta si pripravte 2 ošatky a každú vysypte 1 lyžicou zemiakového škrobu.
Potom si cca 3 lyžicami bielej špaldovej múky podsypte vál (alebo kuchynskú linku), na podsypanú plochu vyklopte cesto, rozdeľte ho na polovicu a z každej polovice vytvarujte bochník s priemerom cca 21–25 cm.
Bochníky vložte do vysypaných ošatok, tie dajte na suché miesto s izbovou teplotou a tu nechajte cesto ďalších 2,5–3 hodiny kysnúť.
Po uvedenej dobe si pripravte malý pekáč alebo hrniec, dajte ho na dno rúry, rúru zatvorte a začnite predhrievať na 250 °C.
Medzitým si vyložte pečiacim papierom väčší plech a na ten potom položte oba vykysnuté bochníky.
Keď sa rúra dostatočne vyhreje, vložte do nej plech s bochníkmi, potom do pekáča či hrnca na dne rúry nalejte 200 ml vody (pozor – voda sa ihneď začne odpárovať), rúru zatvorte a pečte 15 minút pri 250 °C.
Po tejto dobe vyberte z rúry pekáč či hrniec, do ktorého ste predtým naliali vodu, znížte teplotu na 210 °C a chlieb pečte ďalších 30–35 minút.
Upečené bochníky nechajte vychladnúť (najlepšie na mriežke, aby sa zdola nezaparili), čo potrvá cca 2–2,5 hodiny. Chlieb vám vydrží čerstvý 2–3 dni a každý bochník vystačí na cca 20 krajcov.
