Najprv pripravte cesto.
Vlažné mlieko nalejte do hrnčeka, rozdrobte doň droždie a pridajte 2 lyžičky z pripravených 60 g trstinového cukru.
Potom hrnček zakryte utierkou a nechajte aspoň 10 minút na teplom mieste, aby kvások vzišiel. Medzitým si pripravte kuchynský robot s hnetacím hákom a do nádoby k robotu preosejte 250 g celozrnnej a 250 g bielej špaldovej múky.
Keď kvások v hrnčeku vzíde, prilejte ho do nádoby s múkou a pridajte zvyšných cca 52 g trstinového cukru, vanilkový extrakt, citrónovú kôru, rozpustené maslo, vajcia a štipku soli.
Robot zapnite a zmes nechajte hniesť 15 – 20 minút, kým sa cesto nezačne odlepovať od dna nádoby a lepiť na hák.
Potom celú nádobu zakryte utierkou či potravinárskou fóliou, dajte na teplé miesto a nechajte cesto aspoň 2 hodiny kysnúť.
Keď je cesto takmer vykysnuté, pripravte si tvarohovú plnku. Všetky ingrediencie na plnku vyšľahajte v miske.
Keď cesto vykysne, vyhrejte rúru na 170 °C, pripravte si zapekaciu misu (20 cm × 30 cm), vyložte ju papierom na pečenie a dosku alebo kuchynskú linku pomúčte cca 20 g bielej špaldovej múky.
Na pomúčenú plochu vykysnuté cesto vyklopte, valčekom ho vyvaľkajte na cca 3 mm hrubý obdĺžnikový plát, potom si vezmite radielko a vyvaľkané cesto rozkrájajte na štvorce veľkosti približne 5 cm × 5 cm (cesto by malo vystačiť na cca 20 štvorcov).
Pripravte si tvarohovú plnku a doprostred každého štvorca cesta z nej dajte 1 lyžičku.
Začnite tvarovať buchty: pri každom štvorci vždy prehnite obe dvojice protiľahlých rohov smerom k stredu, nad náplňou ich pevne stlačte k sebe a následne stlačte všetky 4 bočné otvory vzniknutého balíčka tak, aby bola buchta úplne uzavretá. Zabalené buchty ukladajte do zapekacej misky vyloženej papierom na pečenie (vždy spojom dole).
Potom v miske rozšľahajte žĺtok a všetky buchty v miske ním potrite.
Misku vložte do vyhriatej rúry a pečte 25 – 30 minút pri teplote 170 – 180 °C. Upečené buchty posypte erytritolom a podávajte.
